Pollo de corral estofado a la naranja con hinojo y azafrán

⏱️ Tiempo total: 2 horas y 15 minutos

🍽️ Dificultad: Chef

Ingredientes

• 🍗 1 pollo de corral troceado (aproximadamente 1,8 kg)
• 🍊 500 ml de Juver Gama 100% fruta, sabor Naranja
• 🧅 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
• 🥕 2 zanahorias, en rodajas gruesas
• 🌿 1 bulbo de hinojo, en láminas
• 🧄 4 dientes de ajo, ligeramente aplastados
• 🍅 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 🍷 200 ml de vino blanco seco
• 🍗 400 ml de caldo de pollo
• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 🧈 25 g de mantequilla fría
• 🌾 1 cucharada de harina
• 🌿 2 ramitas de tomillo
• 🍃 1 hoja de laurel
• 🌸 1 pizca de hebras de azafrán
• 🧂 Sal y pimienta negra al gusto
• 🍊 1 naranja, su piel cortada en tiras finas y su pulpa en gajos
• 🌿 Unas hojas de perejil fresco para terminar

Elaboración

1. Seca bien los trozos de pollo con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta. Para un resultado más sabroso, déjalos reposar en el refrigerador durante 30 minutos y sácalos un poco antes de cocinarlos.
2. Calienta el aceite en una cazuela amplia de fondo grueso. Dora el pollo por tandas, sin amontonarlo, hasta que esté bien tostado por todos sus lados. Retíralo y resérvalo.
3. En la misma cazuela, añade la cebolla, la zanahoria y el hinojo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo y raspando el fondo para recuperar los jugos dorados. Incorpora el ajo y cocina un minuto más.
4. Añade el concentrado de tomate y la harina. Remueve durante dos minutos para cocinar la harina y formar una base ligeramente tostada.
5. Vierte el vino blanco y deja que hierva durante 3 minutos, mientras despegas los restos adheridos al fondo de la cazuela. Agrega el Juver Gama 100% fruta sabor Naranja, el caldo, el tomillo, el laurel y el azafrán.
6. Devuelve el pollo a la cazuela, junto con los jugos que haya soltado. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de las piezas; añade un poco más de caldo si fuera necesario.
7. Lleva el conjunto a un hervor suave. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 75 minutos, dando la vuelta a las piezas una o dos veces. Mantén un hervor muy tranquilo para que el pollo quede tierno sin deshacerse.
8. Retira el pollo y las verduras con cuidado. Cuela la salsa y devuélvela a la cazuela; reduce a fuego medio durante 10 a 15 minutos, hasta que tenga una consistencia sedosa. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
9. Retira la salsa del fuego e incorpora la mantequilla fría en dados, batiendo hasta que se funda y aporte brillo. Devuelve el pollo y las verduras a la cazuela para calentarlos suavemente, sin dejar que la salsa hierva con la mantequilla.
10. Sirve con las tiras de piel y los gajos de naranja, y termina con perejil fresco. Acompaña con patatas asadas, polenta cremosa o arroz blanco.

Consejo del chef: Si preparas el estofado con antelación, enfríalo y refrigéralo en su salsa. Al recalentarlo lentamente, los sabores se integrarán aún mejor; añade la mantequilla justo antes de servir para conservar el brillo.